Resepi terkini

11 Tayangan Keju Terbaik Dari Seluruh Dunia

11 Tayangan Keju Terbaik Dari Seluruh Dunia



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Keju yang sedap ini akan memberikan senyuman di wajah anda

Foto Diubahsuai: Wikimedia Commons / Jon Sullivan / Domain awam

Terletak di Selatan Wales, jantung dan jiwa budaya Welsh, bandar kuno Caerffili adalah suasana yang indah dengan istana abad pertengahan dan padang rumput hijau murni yang dipenuhi dengan lembu tenusu. Ini adalah tempat kelahiran bersejarah Caerphilly, salah satu keju susu lembu tertua dan paling terkenal di Wales. Walau bagaimanapun, para pakar bersetuju bahawa Caerffili (atau Caerphilly) terbaik di Wales sebenarnya dihasilkan oleh Caws Cenarth Cheese di Glyneithnog, di lembah Sungai Cych yang subur. Caws Cenarth adalah pengeluar keju milik keluarga yang Caerffili susu mentah buatannya bergantung pada resipi yang berasal dari enam generasi. Semasa muda, Caerffili berwarna putih, segar, dan berkrim dengan curd yang sedikit masin dengan sedikit lemon. Seiring bertambahnya usia, kadang-kadang hingga setahun, keju perlahan-lahan mengembangkan kulit luar yang keras dan kuat dengan rasa bersahaja yang lebih jelas. Berkhasiat dan penuh dengan mineral penting, keju Caerffili pernah menjadi kegemaran para pelombong Welsh yang membawanya ke lombong dengan roti untuk makan mudah di mana sahaja.

Caerffili

Foto Diubahsuai: Wikimedia Commons / Jon Sullivan / Domain awam

Terletak di Selatan Wales, jantung dan jiwa budaya Welsh, bandar kuno Caerffili adalah tempat yang indah dengan istana abad pertengahan dan padang rumput hijau murni yang dipenuhi dengan lembu tenusu. Berkhasiat dan penuh dengan mineral penting, keju Caerffili pernah menjadi kegemaran para pelombong Welsh yang membawanya ke lombong dengan roti untuk makan mudah di mana sahaja.

Cheddar

Suka di seluruh dunia kerana teksturnya yang tegas, rasa kacang, dan gigitan yang tajam, Cheddar adalah kedua-dua nama keju dan proses menghasilkan keju beraroma kuno ini. Semuanya bermula pada abad kedua belas di kota Cheddar, yang terletak di daerah Somerset di Barat Daya Inggeris. Berumur dan disimpan di gua kerana keadaan optimumnya memberikan suhu dan tahap kelembapan yang berterusan, cheddaring adalah proses yang memakan masa yang dilakukan dengan tangan yang merangkumi memutar kepingan curd dan menumpuknya di atas satu sama lain dengan cara terkawal untuk membantu menguras whey. Setiap giliran membentangkan curd dan membantu keju mengembangkan tekstur tegasnya. Sebagai kegemaran raja Inggeris selama berabad-abad, Cheddars dari 14 pembuat keju di Negara Barat di England dilesenkan untuk menggunakan EU PDO "West Country Farmhouse Cheddar." Untuk melakukannya memerlukan memenuhi kriteria berikut: Keju mesti dibuat dengan susu bersumberkan tempatan dan dihasilkan di ladang di empat daerah Devon, Cornwall, Dorset, dan Somerset; ia mesti dibuat dengan tangan menggunakan teknik pembuatan Cheddar tradisional; ia mesti berumur di Negara Barat; dan ia hanya boleh dijual pada usia minimum sembilan bulan. Untuk yang terbaik, ingat: Semakin tua, semakin sukar, lebih tajam, dan semakin tajam.

Queijo da Serra da Estrela

Walaupun PortugalKeju mungkin tidak terkenal dengan orang-orang di Perancis dan Itali, negara ini memiliki 15 keju DOP, dan di bahagian atas senarai adalah Queijo de Serra da Estrela, yang telah dihasilkan di wilayah Serra da Estrela berhampiran gunung tertinggi Portugal sejak sebelum abad keenam belas. Kaedah pengeluaran keju susu domba tradisional ini tidak berubah dalam berabad-abad dan dibuat dengan tangan antara November dan Mei menggunakan susu dari baka domba Bordaleira kuno. Disembuhkan dengan bunga dari kartun yang tumbuh liar di lereng gunung, keju ini terasa lembut, lembut, dan berkrim seperti Brie ketika muda, dan seiring bertambahnya usia, ia menjadi lebih menyakitkan dan terasa lembap di tengahnya. Hanya 10 kampung yang boleh membuat keju ini dan masing-masing mesti mematuhi peraturan ketat mengenai susu yang digunakan, serta kaedah pengeluaran dan penuaan.

Queso Fresco

Walaupun apa yang anda mungkin baca di Restoran Mexico menu atau dalam buku resipi, queso blanco bukan keju tradisional Mexico - ini hanya bermaksud "keju putih," dan merujuk kepada pelbagai yang digunakan dalam Masakan Mexico. Walau bagaimanapun, fresco queso, yang bermaksud "keju segar," adalah Mexico asli keju yang dibuat dengan susu lembu atau kadang-kadang gabungan susu lembu dan kambing. Ini adalah salah satu keju terbaik untuk dimasak, walaupun anda tidak membuat frijoles atau enchilada. Dalam Mexico, fresco queso sangat berharga kerana apabila dipanaskan menjadi lembut dan berkrim tetapi tidak meleleh atau menjadi berkerut. Ia sesuai untuk dimasukkan ke dalam rellenos chile dan dibakar dengan kebanyakan casserole dish dan jangka hayatnya berbeza mengikut pengeluar. Sekiranya itu adalah keju artisan yang dihasilkan dengan tangan oleh pengeluar kecil, ia akan dibungkus dengan daun pisang, dijual di pasar tani, dan dirosakkan setelah lima hari. Ques fresco yang dihasilkan secara komersial, bagaimanapun, dipasteurisasi, tahan rak selama 90 hari, dan kini boleh didapati di kedai runcit biasa.

Roquefort

Di sebalik setiap keju yang luar biasa selalu ada kisah hebat (atau mitos yang meragukan) dan Roquefort, salah satunya PerancisKeju terhebat, mempunyai kisahnya sendiri. Ia melibatkan seorang gembala yang meninggalkan domba-dombanya di kaki Massif de Combalou untuk mengikuti gadis cantik, meletakkan roti dan keju domba di sebuah gua, dan kembali beberapa bulan kemudian untuk mencari makan siangnya ditutup dengan cetakan biru. Dengan rasa lapar, gembala itu mengabaikan acuan, memakan roti dan keju, dan - voilà - gembira dengan rasa Penicillium roqueforti. Walaupun ini mungkin atau tidak benar, kualiti terkenal Roquefort adalah nyata. Pliny the Elder malah menuliskannya dalam Bab XI bukunya Sejarah semulajadi, dan menjadi penanda aras untuk yang lain keju biru. Dibuat secara eksklusif dari susu domba Lacaune dan berumur secara semula jadi di gua batu kapur di tengah-tengah Gunung Combalou, Roquefort adalah keju pertama yang mencapai status AOC. Keju berdaftar PDO, hanya boleh disebut Roquefort jika dihasilkan di bawah garis panduan ketat di kampung kecil Roquefort-sur-Soulzon di wilayah Aveyron, Perancis. Putih dan bertabur dengan bintik-bintik besar dari cetakan biru tua, Roquefort kompleks, ringan, sedikit masin, berkrim, dan mempunyai rasa yang rumit, tetapi tidak semestinya mempunyai rasa yang agresif dan berjamur.

Feta

Menurut mitologi Yunani, para dewa menghantar Aristaios, anak Apollo, turun dari Olympus untuk mengajar orang Yunani bagaimana membuat keju, menanam zaitun, dan cenderung lebah - dan orang Yunani dengan senang hati membuat keju yang luar biasa seperti feta sejak. Walaupun kebanyakan orang Amerika biasa dengan feta Amerika yang terbuat dari susu lembu, tidak ada pengganti yang sebenarnya. Feta asli yang kaya dan gemuk tidak seperti barangan yang dibuat di sini yang hambar dan masin dan digunakan dalam "salad Greek. " Keju kuno ini wujud sejak beribu-ribu tahun dan kini merupakan keju berdaftar PDO yang dibuat dengan kira-kira 70 peratus susu kambing dan 30 peratus susu kambing. Menurut peraturan PDO, feta hanya dapat disebut feta jika dihasilkan di bahagian tengah Yunani, atau di Lesvos, Macedonia, Thrace, Thessaly, atau Peloponnese. Untuk membuat feta, whey dikeringkan dari dadih, yang kemudian dibentuk menjadi blok, dihiris, asin, dan dimasukkan ke dalam air garam dalam tong kayu untuk penuaan hingga tiga bulan. Cubalah dihiris dengan roti, cair, hancur di atas orzo, atau dalam salad, dan anda akan melihat mengapa ia ada selama ribuan tahun.

Gouda

Seperti feta, anda mesti merasakan perkara sebenar untuk dihargai betapa enaknya sahih Gouda daripada Belanda dan seberapa mudah ia boleh disajikan dengan bir, anggur, buah, dan kacang-kacangan, atau dicincang dan dicairkan menjadi telur dadar atau burger berair. Selama berabad-abad, Gouda telah dibuat di kota Gouda, dan ia hadir dalam berbagai gaya berdasarkan penuaan. Young Gouda hadir dalam kulit lilin merah, hanya berumur hingga tiga bulan, dan manis, berkrim, dan berperisa ringan. Seperti yang disembuhkan dari empat hingga sembilan bulan, ia menjadi lebih kencang dan mengembangkan rasa ringan, kacang dan sedikit ketajaman. Ahli keju sering memilih tekstur dan rasa Gouda yang sudah tua kerana kekukuhan dan nota cendawan bersahaja lebih kompleks dan beraroma dan tang tajam menyerupai yang terdapat di Cheddar. Untuk keju yang enak pada akhir hidangan untuk disajikan dengan Tawny Porto 10 tahun, Gouda yang berumur lebih tua adalah perkara yang perlu disajikan. Umurnya 18 bulan atau lebih dan mempunyai ketajaman menggigit yang dilembutkan oleh Porto. Ia mempunyai kemasan panjang dengan sedikit rasa manis seperti karamel atau butterscotch.

Époisses

Raja keju, Époisses, dinamakan untuk kampung kecil di Côte d'Or in Burgundy di mana ia berasal dari Zaman Pertengahan. Keju yang mulia dan berbau busuk ini mempunyai kulit berwarna cantaloupe yang boleh dimakan yang pertama kali direbus dan kemudian disembuhkan dan dicuci dengan marc de Bourgogne (setara Perancis grappa). Semasa muda, aromanya tidak begitu ketara, teksturnya tegas, dan keju senang dimakan sambil minum Burgundy merah yang indah. Seiring bertambahnya usia, ia menjadi lembap dan hampir berair, dan baunya sangat kuat sehingga dilarang menggunakan pengangkutan awam di Perancis. Namun, seiring bertambahnya usia, bau busuk ini adalah sebahagian dari rasa lembut, kaya, bersahaja, berkhasiat yang sangat baik dengan Burgundy putih, dan tidak memerlukan iringan selain baguette renyah dan teman yang dapat menghargai kekuatan aromatik keju dengan betul.

Mozzarella di Bufala

Hanya untuk tekstur baldu, kelembutan halus, dan rasa berlemak yang kaya Mozzarella di Bufala akan lakukan. Keju DOP ini layak mendapat status yang diinginkan, tetapi seperti dengan produk DOP lain dari Itali, pemalsuan banyak dan tidak berlaku adil dengan yang asli. Dibuat menggunakan susu kerbau air dari wilayah Campania, mozzarella telah dihasilkan sejak Zaman Pertengahan. Teori banyak bercerita tentang bagaimana kerbau air pertama kali datang ke Itali, tetapi mereka sangat sesuai untuk merumput di rawa dan rumput tinggi khas di Campania, dan kandungan susu yang lebih tinggi lemak menjadikannya jauh lebih unggul daripada susu lembu. Dalam Itali, Mozzarella di Bufala dibuat segar dengan menguli tepung keju yang hangat menjadi bebola halus yang kemudian dimasukkan ke dalam air garam dan hanya disimpan selama kira-kira lima hingga tujuh hari. Tidak seperti versi susu lembu, keju ini lembut dan lembut ketika cair, dan walaupun boleh menjadi ketat, sulur lembut dan bukannya getah. Rasa susu lembut dan teksturnya yang lembut mengapa ia begitu popular dalam salad dan dicairkan di atas pizza.

Nabulsi

Keju separa keras ini dipilih bukan hanya kerana rasanya enak, tetapi kerana ia digunakan untuk membuat pencuci mulut yang indah di Turki, Yunani, Israel, dan bangsa Arab di Timur Tengah, terutama di negara-negara yang menggunakan adonan filo yang diparut, seperti di kanafeh atau kataifi, bergantung pada negara. Keju separa keras ini dibakar dengan baik dengan adunan kataifi, walnut atau pistachio, dan air mawar, dan ditaburkan dengan madu. Ia dibuat dengan susu domba atau kambing yang telah direbus, mirip dengan feta, dan juga disajikan dengan salad, roti pita yang baru dipanggang, sayur acar, dan sebagai makanan tambahan kepada pembuka selera lain.

Crottin de Chavignol

Sedikit keju segar sangat enak dimakan atau digunakan dalam hidangan panas dan sejuk seperti keju kambing muda yang wangi dan lembut. Untuk ini, kami pergi ke Lembah Loire di Perancis, boleh dikatakan tempat terbaik untuk mencari keju kambing berkualiti tinggi, dan memilih Crottin de Chavignol. Masakan Loire tidak begitu berbeza dengan wain dan keju, tetapi ini adalah ladang Perancis, di mana buah, sayur-sayuran, dan budaya Perancis berbunga. Dihasilkan di kampung Chavignol, tidak jauh dari kota anggur Sancerre, keju ini telah dihasilkan sejak abad keenam belas dan bermula sebagai lingkaran putih kecil dan pada usia sekitar lapan hari memperoleh rasa manis. Seiring bertambahnya usia, keju mulai mengecil dan mengembangkan tekstur berkerut yang mulai berubah menjadi kuning pucat ketika keju menjadi lebih tajam, lebih herba, dan lebih menyakitkan. Penuaan tambahan membawa kepada cetakan pada kulit luar dan bau kambing yang lebih dalam dan lebih jelas serta sedikit cendawan. Selepas empat bulan ia akan menyusut hampir separuh, lebih sukar, dan berbau pedas, bersahaja, seperti bau brie yang sudah tua. Dalam semua peringkatnya, hidangan ini disajikan dengan sempurna pada suhu bilik, dimasak dengan hidangan yang enak, atau dibakar dalam souffle dengan wain putih yang hebat dari kawasan berhampiran.


Tonton videonya: Sotūs ir laimingi: Kaip namuose pasidaryti sūrio degustaciją? (Ogos 2022).