Resepi terkini

Apa Perbezaan Antara Stok dan Kaldu?

Apa Perbezaan Antara Stok dan Kaldu?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Terdapat dua cara utama untuk memikirkan perbezaan antara stok dan kaldu: bagaimana ia ada terpakai dan bagaimana mereka dibuat.

Mari kita lihat kedua-duanya dan kemudian bincangkan apa maksudnya untuk memasak kita!

BAGAIMANA STOK DAN BROT DIGUNAKAN

Dalam masakan Perancis klasik, stok dianggap sebagai bahan yang digunakan untuk membuat barang-barang lain. Mereka biasanya dibiarkan tanpa musim atau hanya berpengalaman minimum (seperti sedikit atau tanpa garam atau perasa lain) sehingga dapat digunakan dengan berbagai cara yang mungkin.

Stok boleh digunakan untuk membuat sup, dikurangkan menjadi saus atau pulut, atau digunakan untuk membuat risotto — semua barang ini dapat dibuat dari kumpulan stok yang sama.

Sebaliknya, kaldu kurang mengandungi bahan dan lebih banyak makanan yang boleh dimakan sendiri. Mereka biasanya masin dan dibumbui, dan dapat dihirup begitu saja atau digunakan untuk membuat sup sederhana.

Anda boleh berpendapat bahawa dengan menambahkan garam ke dalam stok, anda telah mengubahnya menjadi kaldu. Sebenarnya, ini adalah bagaimana perbezaannya dijelaskan kepada saya semasa saya di sekolah masakan!

Kerana kuahnya sudah masin, ini menyekat cara penggunaannya. Anda boleh menggunakannya untuk membuat sup, tetapi anda tidak boleh mengurangkannya menjadi sos atau menggunakannya dalam risotto tanpa mempertaruhkan hidangan yang terlalu masin. Kaldu juga mungkin dibumbui atau dibumbui sedemikian rupa sehingga perasa tidak sesuai untuk semua hidangan.

Definisi stok ini sebagai ramuan dan kaldu sebagai produk makanan adalah cara para koki yang terlatih secara klasik cenderung memikirkan perkara-perkara seperti itu di dapur restoran mereka. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai perkara ini di Larousse Gastronomique atau di Chef Profesional dari Institut Kulinari Amerika.

BAGAIMANA STOK DAN BROT DIBUAT

Cara lain untuk memikirkan stok dan kaldu adalah dari segi bagaimana ia dibuat.

Stok biasanya dibuat dari tulang mentah berdaging, bangkai sisa (seperti bangkai ayam), dan sisa daging dan sayur. Bagi stok sayur, hanya sayur-sayuran yang digunakan.

Stok ini biasanya dididihkan selama beberapa jam untuk mengeluarkan seberapa banyak rasa dan nilai pemakanan dari ramuan yang mungkin. Sekiranya anda membuat stok ayam atau daging lembu, anda juga mengekstrak kolagen dari tulang dan tulang rawan, yang menambah badan dan sutera pada stok jadi.

Kaldu biasanya lebih ringan dan mempunyai badan yang lebih sedikit daripada stok. Selalunya dibuat dari daging rebus, sayur-sayuran, dan perasa di dalam air untuk jangka masa yang agak pendek - selalunya jangka masa yang diperlukan untuk memasak daging atau kaldu untuk mengambil sedikit rasa! Contohnya, cairan yang tertinggal setelah memburu ayam adalah kuahnya.

Ini adalah bagaimana banyak koki moden dan profesional makanan memikirkan stok dan sup. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai perspektif ini di Makmal Makanan oleh Kenji López-Alt.

STOK VS. BROTH: SIAPA YANG PERLU ANDA GUNAKAN?

Anggaplah ini seperti spektrum dengan stok buatan sendiri di satu hujung dan kaldu di ujungnya, dan dalam spektrum ini, terdapat pelbagai. Anda boleh memiliki stok yang telah dibumbui dengan garam dan siap diminum (inilah yang dipasarkan sebagai "kaldu tulang"). Anda juga boleh mempunyai kaldu ringan yang mempunyai sedikit atau tanpa garam, dan oleh itu boleh digunakan dengan cara yang serupa dengan stok tanpa musim.

Jadi mana yang harus anda gunakan? Pada umumnya, anda boleh menggunakan stok atau kaldu dalam hampir semua persediaan di dapur anda. Kami tukang masak rumah yang menggunakan apa yang kami ada, bukan tukang masak restoran yang cuba mendapatkan ulasan 5 bintang.

Ketahuilah bahawa stok yang kaya akan menghasilkan hidangan berperisa kaya sementara kaldu ringan akan menghasilkan hidangan berperisa ringan. Tidak semestinya lebih baik atau lebih buruk; mereka hanya berbeza.

Peringatan besar adalah garam. Sekiranya stok atau kaldu anda sudah masin, berhati-hatilah dengan cara menggunakannya. Sekiranya ia sama sekali berkurang, ini mungkin akan menghasilkan hidangan yang terlalu masin. Sekiranya anda telah membuat stok buatan sendiri, yang terbaik adalah menunggu untuk mengunyahnya sehingga anda benar-benar menggunakannya dalam resipi anda.

APA MENGENAI STOK DAN PAKAIAN KEDAI?

Menurut pengalaman saya, jenama komersial cenderung menggunakan istilah "stok" dan "kaldu" secara bergantian. Produk nampaknya hampir sama dengan saya semasa saya mencubanya.

Stok dan kaldu yang dibeli di kedai ini juga biasanya lebih dekat ke hujung spektrum "kaldu". Mereka cenderung berperisa ringan dan tidak mempunyai tubuh sutera dari stok buatan sendiri yang lama renyuk. Oleh itu, mereka akan menghasilkan hidangan yang lebih ringan daripada jika anda menggunakan stok buatan sendiri, tetapi masih merupakan sesuatu yang cukup layak untuk disajikan untuk makan malam.

Jadi, ya, anda boleh membeli stok atau kaldu untuk resipi anda. Tetapi setelah mengatakan ini, saya sangat mengesyorkan membeli versi bebas natrium atau rendah natrium. Ini akan memberi anda fleksibiliti paling banyak dan membolehkan anda mencuci pinggan mengikut citarasa peribadi anda.

Ingin Menjana Sebilangan Stok ?!

Berikut adalah beberapa resipi hebat!

  • Cara Membuat Stok Ayam
  • Stok Ayam Periuk Perlahan
  • Cara Membuat Stok dari Kaki Ayam
  • Cara Membuat Stok Daging Sapi
  • Cara Membuat Stok Sayuran
  • Cara Membuat Stok Kerang

Stok Ayam vs Kuah Ayam

S: Apakah perbezaan antara stok ayam dan kaldu ayam? Sekiranya saya tidak mempunyai masa untuk membuat stok, bolehkah saya menggunakan kaldu ayam dalam tin dan mengubahnya untuk dijadikan stok ayam? Becky O'Reilly, Phoenix, AZ

J: Stok ayam cenderung dibuat lebih banyak dari bahagian bertulang, sedangkan kaldu ayam dibuat lebih banyak dari daging. Stok ayam cenderung mempunyai rasa mulut yang lebih kenyang dan rasa yang lebih kaya, kerana gelatin yang dilepaskan oleh tulang yang lama mendidih.

Kaldu ayam rendah sodium adalah kawan baik tukang masak yang sibuk. Sekiranya anda mempunyai beberapa minit tambahan, tingkatkan rasanya dengan menambahkan kombinasi antara yang berikut dan reneh selama yang anda boleh: wortel, bawang, daun bawang, saderi, adas, pasli, daun salam, biji lada hitam, atau bawang putih. Itu akan menolong rasa.

Memperkayakan kaldu yang dibeli di kedai tetap tidak akan memberi anda pengalaman penuh, tetapi melainkan jika anda membuat sesuatu seperti sup mi ayam, di mana anda benar-benar mahukan rasa mulut yang sedap, itu adalah penghemat waktu yang hebat.


Stok air disiram dengan sayur-sayuran, aromatik, dan tulang haiwan, kadang-kadang dipanggang, dan kadang-kadang dengan beberapa daging masih melekat. Ia dimasak untuk jangka masa sederhana - biasanya 4 hingga 6 jam - kemudian dihiris. Biasanya tidak dibumbui pada tahap ini. Matlamat stok adalah untuk mengekstrak kolagen dari tisu penghubung dan tulang yang sedang renyai, yang memberikan kualiti yang tebal dan agar-agar. Apabila sejuk, stok yang baik semestinya mempunyai tekstur dan kekacauan Jell-O. Stok tidak disediakan sendiri, ia biasa digunakan untuk menyalurkan kuali, atau sebagai asas untuk kuah atau kuah yang kaya. Stok juga merupakan pengikat yang baik untuk digunakan sebagai ganti krim atau mentega, atau digunakan dengan cara seperti kaldu (tambah sedikit air ke dalamnya).

Kaldu tulang adalah kacukan kaldu dan stokin. Pangkalannya lebih mirip dengan stok, kerana biasanya dibuat dari tulang panggang, tetapi kadang-kadang ada beberapa daging yang masih melekat. Ia dimasak untuk jangka masa panjang - selalunya lebih dari 24 jam - dan tujuannya bukan hanya untuk mengekstrak gelatin dari tulang, tetapi juga untuk melepaskan sebatian dan mineral berkhasiat (iaitu kolagen, tetapi juga glukosamin, asid amino, elektrolit, kalsium, dan banyak lagi). Kemudian dikeringkan dan dibumbui untuk dinikmati sendiri, seperti kaldu.


Apa itu kaldu tulang?

Kaldu tulang selalu dibuat dengan tulang panggang dan disiapkan dengan cara yang sama seperti stok. Perbezaan utama antara kaldu dan kaldu tulang adalah bahawa kaldu tulang direbus pada api yang sangat rendah selama 24 & # 8211 48 jam. Masakan perlahan ini bukan sahaja melepaskan gelatin tetapi juga menambahkan kalsium, kolagen, glukosamin dan nutrien lain ke dalam kuahnya.

Kaldu tulang biasanya diminum panas dan tidak digunakan dalam masakan. Kaldu tulang dilaporkan bermanfaat untuk kulit, kekuatan tulang, sistem pencernaan dan juga meningkatkan tidur.


Apa itu stok, kaldu, bouillon, fond, dan wasap?

Pernahkah anda tertanya-tanya apakah komponen yang terdiri daripada stok, kaldu, bouillon, suka dan wasap?

Stok & # 8211 Martha Stewart mengatakan stok & # 8220 diperbuat daripada air yang disiram dengan tulang (kecuali stok sayur). Daging di atasnya memberikan rasa sementara tulang dan tisu penghubung gelatin di antara mereka, perlahan-lahan pecah dan menambahkan badan ke dalam cecair. & # 8221 (hlm.39)

Stok berjimat boleh dibuat dari tulang dan bangkai ayam panggang dengan sayur-sayuran segar. Anda boleh menyimpan bangkai dalam beg di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai 3 atau 4 maka anda boleh membuat stok. Ia tidak akan sedap seperti stok yang dibuat dari pelbagai bahagian ayam yang tidak dimasak tetapi akan mengalahkan rasa kiub bouillon.

Stok Putih & # 8211 bahan mentah dimasak di dalam air. Menghasilkan rasa ringan dan ringan untuk beberapa sup.

Stok Brown & # 8211 tulang dan sayur-sayuran dipanggang di dalam ketuhar sebelum didihkan. Menghasilkan warna yang mendalam, rasa yang kuat untuk sos dan lebam yang kaya.

Kuahnya & # 8211 air yang disiram dengan daging dan daging atau / atau sayur-sayuran. & # 8220Badannya biasanya lebih ringan dan disajikan sendiri. & # 8221

Bouillon & # 8211 kadang-kadang digunakan secara bergantian dengan kaldu. Merujuk kepada produk kedai runcit yang boleh disusun semula menjadi pengganti kaldu.

Wasap & # 8211 stok ikan pekat

Lebih cepat dibuat kemudian stok ayam atau daging lembu. Tanya tukang ikan kepala dan tulang dari ikan putih. Anda tidak akan mahu menggunakan ikan berminyak berperisa kuat. Saya tertanya-tanya adakah saya boleh mendapatkannya di kedai runcit biasa saya? Saya rasa saya akan bertanya lain kali.

Fakta Menyeronokkan: Stok, kaldu, minuman keras dan asap boleh disejukkan selama 4-5 hari atau boleh dibekukan sehingga 6 bulan.

Untuk maklumat lebih lanjut baca halaman 38-39 dalam Buku Sekolah Memasak Martha Stewart & # 8217s.


Apakah Perbezaan Antara Stok dan Kaldu?

Stok dan kuah dua barang pantri penting untuk mana-mana tukang masak rumah. Walaupun Anda sering dapat "melepaskan diri" dengan menggunakan air, memiliki stok atau kaldu yang baik di tangan boleh menjadi perbezaan antara resipi yang baik dan hebat. Tetapi bukankah mereka sama? Dan bukankah mereka boleh ditukar dengan resipi yang memerlukan satu atau yang lain? Soalan baik. Jawapannya adalah ya dan ya, tetapi juga tidak. Jadi apa adalah perbezaan antara stok dan kaldu? Mari kita jelaskan.

Secara umum, stok dan kaldu sangat serupa: air yang direbus dengan dan dibumbui oleh daging dan / atau tulang, dan sayur-sayuran seperti saderi, bawang, dan wortel bersama dengan ramuan aromatik, kemudian disaring dan digunakan untuk memasak dan memberikan kedalaman rasa yang air tidak dapat disalurkan (sekiranya kaldu sayur, daging tidak digunakan). Kedua-duanya digunakan sebagai asas untuk sup, rebusan, sos, dan kuah antara lain. Sejujurnya, beberapa koki menggunakan kata-kata itu secara bergantian, tetapi ada perbezaan utama antara stok dan kaldu.

Apakah Perbezaan Utama Antara Stok dan Kaldu?

Berkenaan dengan bahan-bahan "stok terutama [dibuat dengan] tulang dan beberapa potongan," kata Greg Fatigati, dekan sekutu untuk kurikulum dan pengajaran seni kuliner di Institut Kuliner Amerika. Oleh kerana kolagen reneh tulang dilepaskan menghasilkan cecair memasak yang kaya dan likat dengan rasa mulut yang lebih tebal dan lebih besar.

Kaldu, sebaliknya, biasanya dibuat tanpa tulang melainkan potongan daging sebenar dan bahagian lain, jadi mungkin mempunyai rasa yang sedikit lebih dikenali tetapi kurang kolagen dan rasa mulut yang lebih nipis. Kaldu adalah kategori yang lebih besar kerana boleh dibuat dari ikan, mamalia atau gabungan sayur-sayuran, sementara tulang (dan kolagennya) diperlukan untuk mendapatkan stok yang tepat.

"Kaldu tulang lebih menyerupai produk jadi daripada cecair memasak, dan dapat disajikan sendiri," kata Nils Norén, VP seni kuliner untuk Institut Kuliner Perancis. Anda boleh mengukuhkan stok dengan lebih banyak daging untuk membuat kaldu dan memberikannya rasa "selesai" yang sedap.

Kedua-dua stok dan kaldu harus didihkan perlahan selama sekurang-kurangnya beberapa jam untuk mencapai rasa dan tekstur yang diingini, dan walaupun tidak ada peraturan yang keras dan cepat, semakin lama anda dapat memasak kaldu atau stok, semakin baik. Stok bergantung terutamanya pada tukang masak yang panjang untuk mengekstrak kolagen dari tulang dan sering kali tulang berwarna coklat sebelum air ditambahkan untuk melepaskan lebih banyak lagi.

Bilakah Saya Perlu Menggunakan Saham vs Kaldu?

Sekarang setelah kita mengetahui perbezaan antara keduanya, adalah lebih baik untuk meneroka kapan menggunakan stok dan kapan menggunakan kaldu. Untuk tujuan praktikal, jika anda membuat resipi yang memerlukan stok, anda boleh menggunakan kaldu, dan sebaliknya. Oleh itu, dalam beberapa aspek, cecair memasak boleh ditukar ganti.

Tetapi kerana stoknya lebih kaya, dari semua kolagen dan gelatin yang dibebaskan oleh tulang yang telah lama renyuk, dan dengan rasa yang pekat dan pekat, ia sangat sesuai untuk rebusan dan sos yang enak. Di mana sahaja rasa mendalam dan kompleks diinginkan.

Dengan rasa yang kurang kuat, lebih bernuansa, kaldu boleh digunakan sebagai pengganti air untuk pencairan atau cairan mendidih, untuk menipiskan sos atau risotto, atau sebagai kaldu utama untuk kebanyakan sup cepat.

Sekiranya anda tidak membuat stok atau kaldu tulang sendiri (yang semestinya anda dapat melihat resipi di bawah), anda boleh mendapatkan kaldu kalengan atau kotak di kebanyakan kedai runcit (stoknya tidak banyak tersedia). Anda boleh menggunakannya untuk sebarang resipi yang memerlukan stok, tetapi cuba cari versi rendah garam kerana kaldu yang dibeli di kedai biasanya mengandungi natrium yang tinggi.

VICUSCHKA / Momen / Getty Images

Mengapa Semua Orang Minum Kaldu Tulang?

Mereka tidak. Trend "kaldu" tulang yang sihat yang anda baca sebenarnya adalah tulang stok trend kerana keseluruhan konsep menggunakan sejumlah besar nutrien dan kolagen (terdapat dalam stok tulang) untuk menyokong kesihatan usus bersama dengan manfaat kesihatan lain seperti mencegah osteoartritis, kerosakan tulang, dan keradangan kronik. Istilah "kaldu" sepertinya telah diimplementasikan hanya sebagai manuver pemasaran, lebih mirip dengan makanan siap makan daripada "stok".

Berapa lama stok dan kaldu bertahan?

Kedua-dua kaldu dan stok hanya akan disimpan beberapa hari di dalam peti sejuk, tetapi anda boleh membekukan keduanya selama berbulan-bulan. Petua: jika anda menjangkakan perlu menggunakan stok dalam jumlah kecil dan besar, beku di dalam baki ais dan kemudian pindahkan stok atau kiub kaldu ke dalam beg pembeku untuk digunakan sesuka hati dan dalam kuantiti yang diinginkan.

Resepi Stok dan Kuah yang Mudah

Setelah kita membahas perbezaan utama antara stok dan kaldu, pelajari untuk membuat kedua-duanya dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda tidak akan tertangkap.

1. Stok Ayam Asas

Stok tulang ayam, bangkai, sayur-sayuran, dan ramuan segar buatan sendiri ini boleh dibuat lebih awal dan dibekukan untuk digunakan bila-bila masa. Tidak ada pengganti stok buatan sendiri yang sebenar, tetapi jangan ragu menggunakan periuk tekanan atau Periuk Segera untuk mempercepat proses jika anda kekurangan masa. Dapatkan resipi Stok Ayam Asas kami.

2. Kaldu Sayuran Asas

Sayuran mirepoix klasik dan cendawan bersahaja bergabung dalam sup sayur buatan sendiri ini. Sempurna untuk memulakan sup atau rebusan, atau menipiskan sos, atau hanya makan (minum?) Sendiri untuk sedikit makanan cepat, rendah kalori, pemanasan. Dapatkan resipi sup sayur-sayuran asas kami.

Pot Segera, $ 89,99 di Amazon

Periuk tekanan dapat mempercepat proses pembuatan kaldu atau pembuatan stok.

Resipi Menggunakan Stok dan Kaldu

1. Ayam Pantas Pho

Kupas sebilangan ayam dari burung rotisserie, panaskan beberapa mee, dan masukkan sayur-sayuran dan bahan-bahan lain. Kemudian, nikmati semua rasa halia, kemangi, jalapeño, ketumbar, Sriracha, dan limau. Dapatkan resipi Quick Chicken Pho kami.

2. Cili Ayam Putih

Ini adalah makanan selesa Barat Daya yang sebenar dengan hanya beberapa ramuan tetapi tidak kekurangan rasa. Menghancurkan sebilangan kacang cannellini menebal kuahnya, dan perasan jus limau nipis pada akhirnya mengimbangi kekayaan dan panas dengan tendangan yang terang. Dapatkan resipi Cili Ayam Putih kami.

3. Sandwic Dip Perancis

Ooh, daging lembu panggang dan sebiji au jus dicipta dengan tulang yang gemuk dan kaldu daging adalah satu-satunya perkara. Tambahkan sedikit roti Perancis yang garing dan anda memasak dengan gas ... dan kaldu tulang. Dapatkan resipi Sandwich Dip Perancis kami.

4. Sup Tortilla Ayam

Menggunakan stok atau kaldu yang berkualiti sebagai ganti air membuat perbezaan apabila memasak sup dan rebusan. Segala jenis rempah ditambah sayur-sayuran dimasukkan ke dalam sup selain ayam dan tortilla. Inilah kaedah untuk menjadikan Tex-Mex sebagai makanan musim gugur. Dapatkan resipi Sup Tortilla Ayam kami.

5. Cendawan Farro Risotto Mudah

Rasa kacang dan kunyah halus dari bijirin kuno ini, farro, menjadikan risotto ini sebagai hidangan pedas dan pedesaan. Dan dengan cendawan liar, anda akan merasakan banyak umami. Dapatkan resipi Easy Mushroom Farro Risotto kami.

6. Kaldu Cendawan Mudah

Sekiranya anda seorang vegetarian yang taat tetapi mendapati stok sayur agak hambar, tambahkan beberapa bahan tanah seperti butang dan / atau cendawan cremini ke dalam campuran. Secara teknikalnya bukan stok tulang tetapi rasanya akan sangat dekat. Cubalah resipi Brosur Cendawan Mudah kami.

7. Sup Nasi Ayam Mudah Dari Ayam Sisa

Sungguh, ini hanya resipi untuk membuat stok dan segera mengubahnya menjadi sup mi ayam klasik yang selesa - tetapi tidak ada yang salah dengan itu! Cubalah sekali dan anda tidak akan membuang bangkai ayam lagi. Dapatkan resipi Sup Nasi Ayam Sisa Mudah kami.

Video Berkaitan: Cara Membuat Stok Udang Pantas

Gambar tajuk oleh Chowhound, menggunakan foto dari Chowhound dan Jennifer A Smith / Moment / Getty Images


Apakah Perbezaan Antara Stok Kaldu & # 038?

Kuahnya. Stok. Kedai ini menjual kedua-duanya, tetapi dengan ramuan yang sama, dan sejujurnya agak sukar untuk mengetahui perbezaannya. Ini membawa kepada banyak soalan: Adakah anda ketinggalan jika anda menggunakan yang salah? Adakah anda akan merosakkan resipi halus jika anda memilih satu daripada yang lain?

Baiklah, kami di sini untuk mengubah semua itu. Kaldu dan stok mempunyai banyak persamaan, yang paling penting ialah mereka lebih baik apabila anda membuatnya dari awal. Selain itu, hanya terdapat beberapa perbezaan asas yang menjadikannya sesuai untuk pelbagai perkara & mdash dibaca untuk mengetahui apa sebenarnya dan kapan menggunakannya.

Kuahnya

Kaldu hanya merujuk kepada cairan yang dimasak oleh daging. Ia juga mengandungi tulang, sayur-sayuran, perasa dan aromatik. Kaldu sayur dan kaldu kacang juga termasuk dalam kategori ini walaupun tidak mengandungi daging.

Bila hendak menggunakannya

Kaldu sudah dibumbui jadi hanya gunakannya dalam resipi apabila anda tahu profil rasa akan berfungsi. Kaldu yang dibuat dengan ayam sangat bagus untuk sup ringan, risotto dan hidangan nasi yang lain dan sup daging sapi putih adalah asas yang bagus untuk rebusan yang lebih enak dan sos berasaskan tomato dan sup babi enak dengan mi ramen dan sayuran.

Stok

Stok dibuat dengan merebus tulang, kadang-kadang dengan sayuran aromatik segar (walaupun secara klasik, hanya tulang) untuk menghasilkan cecair yang kaya. Kaldu tulang? Ya, pada dasarnya ini hanyalah kempen pemasaran moden untuk stok. Kolagen, gelatin dan rasa di tulang memberikan rasa lebih sedap daripada kaldu & stok yang baik akan bertukar menjadi jeli apabila anda menyejukkannya. Secara klasik, stok tidak bermusim.

Bila hendak menggunakannya

Oleh kerana stok tidak bermusim, ia merupakan asas yang baik untuk banyak hidangan. Masak daging dan sayur-sayuran dalam stok anda dan tambah perasa, dan anda mempunyai sup mengurangkan stok dan menambah garam, mentega dan wain untuk sos kaya tambahkan tepung, mentega dan garam untuk membuat kuah. Oleh kerana stoknya tidak berpengalaman, stok lebih serba boleh daripada kaldu & mdash, anda boleh mengubah profil perisa dengan menambahkan bahan lain.

Untuk membuat stok dengan mudah, simpan tulang sisa anda dari makanan di dalam beg di dalam peti sejuk, kemudian rebus sejumlah besar stok semasa beg sudah penuh. Anda boleh memanggang tulang terlebih dahulu untuk memberi lebih banyak rasa. Bekukan stok dalam dulang ais batu dan kemudian gunakan satu atau dua kiub apabila resipi memerlukannya.

Bagaimana dengan kaldu dan stok yang dibeli di kedai? Maklumlah, jenis yang dibeli di kedai cenderung boleh ditukar ganti. Tetapi secara umum, stok cenderung lebih kaya dan berperisa sepenuhnya, sementara kaldu sedikit lebih nipis. Walau apa pun, anda pasti mahu memberi semangat kepada mereka di rumah & cubalah simpan sebilangan wortel, saderi dan bawang sebelum anda menggunakannya dalam salah satu makanan anda sehingga mereka mengambil beberapa kebaikan buatan sendiri. Dan selalu memilih produk rendah natrium supaya anda dapat mengawal tahap garam sendiri.

Imej: Getty Images / Ashley Britton / SheKnows

Versi artikel ini pada mulanya diterbitkan pada November 2017.


Apakah Stok Ayam?

Stok adalah cecair tebal yang dibuat dari gabungan tulang haiwan (yang sering dipanggang terlebih dahulu untuk menghasilkan rasa yang lebih kaya) mirepoix (kombo klasik bawang, wortel, dan saderi) dan aromatik (seperti lada, batang pasli, dan daun salam) didihkan dalam air selama kira-kira 4 hingga 6 jam. Setelah dimasak sepenuhnya di atas kompor dan kemudian diregangkan, ia harus mempunyai kualiti seperti gelatin yang likat yang berasal dari kolagen dari tulang dan sendi. Sekiranya anda menggigit stok, ia mesti gel.

Stok biasanya tidak bermusim dan menjadi asas yang baik untuk kuah, sos kaya, dan sup. Ia juga berguna apabila anda ingin mengasingkan kuali untuk sos cepat.


Apa Urusannya dengan Bone Broth?

Kaldu tulang telah meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini berkat tuntutan kesihatan bahawa ia melawan penyakit radang, meningkatkan pencernaan dan, anda dapat meneka, kesihatan tulang. Minuman yang menenangkan ini adalah campuran kaldu dan stokin. Walaupun namanya, proses pembuatan kaldu tulang lebih seperti membuat tulang binatang yang dipanggang, kemudian didihkan selama beberapa jam, atau hingga satu hari. Tetapi seperti kuahnya, ia kemudiannya dibumbui, jadi ia juga enak dengan sendirinya. Protein dan kolagen yang terdapat di tulang haiwan memasukkan cairan dengan nutrien, yang kemudian kita minum dan serap.


Tonton videonya: Purified Activities are Called Bhakti - Prabhupada 0165 (Jun 2022).


Komen:

  1. Vole

    Semuanya disapu mentega.

  2. Arashigal

    Amazingly! Amazingly!

  3. Rechavia

    I was pleasantly surprised how the author easily writes about everything that interests him. There is something in this!

  4. Derwyn

    Ia adalah idea yang baik.

  5. Vromme

    Melakukan kesilapan. Saya mampu membuktikannya. Tulis kepada saya dalam PM, bercakap.

  6. Ames

    Sorry they interfere, but I propose to go a different way.



Tulis mesej