Resepi terkini

José Andrés Mengungkap Pemikirannya tentang Pembukaan di Sepanyol

José Andrés Mengungkap Pemikirannya tentang Pembukaan di Sepanyol


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dalam wawancara diterbitkan pada 1 Februari di akhbar dan laman web ekonomi Sepanyol Cinco Días, wartawan Paz Álvarez bertanya kepada chef José Andrés apakah dia akan pernah membuka restoran di Sepanyol. "Sekiranya saya kembali ke Sepanyol," jawabnya, "ini adalah melakukan sesuatu yang sangat besar, atau sangat istimewa. Hari ini, misalnya, terdapat banyak kontroversi mengenai hotel El Almoraima, di sebuah biara abad ke-17 mengenai harta milik negara di Cádiz, yang ingin dijual oleh pemerintah, atas bantahan orang Andalusia. Ini adalah tempat yang luar biasa, di mana saya menghabiskan malam pertama bulan madu saya, dan saya ingin membantu di sana. Atau untuk menjadi pengarah kuliner Parador dari Sepanyol [hotel mewah milik kerajaan]. "

Ketika ditanya adakah dia menganggap dirinya lebih dari seorang usahawan atau tukang masak, Andrés menjawab bahawa dia lebih dari yang terakhir. "Apa yang telah terjadi," katanya, "adalah bahawa koki telah keluar dari penjara bawah tanah dan sekarang kita penting, tetapi pada masa yang sama bahawa kita memperhatikan dapur kita, kita juga harus memperhatikan perniagaan kita. Paul Bocuse atau Michel Bras adalah tukang masak tetapi juga usahawan. Anda harus mengawal nasib anda sendiri. Saya merasakan, walaupun saya sudah 29 tahun di dapur dan 21 tahun di AS, saya berada di kilometer sifar dalam profesion saya. Sekarang adalah ketika saya dapat mula melakukan sesuatu dengan betul. "

Bolehkah masakan haute menguntungkan, tanya Álvarez. "Sangat menguntungkan," balas Andrés. "Saya yakin bahawa saudara Roca dari El Celler de Can Roca [yang kini dinamakan restoran terbaik di dunia di peringkat San Pellegrino / Restaurant Magazine] menguntungkan. Ini adalah perniagaan yang dikendalikan dengan baik. Gastronomi harus menguntungkan, jika tidak tidak masuk akal."

Membangkitkan syarikat pakaian Zara yang berpangkalan di Sepanyol, peruncit pakaian terbesar di dunia, Andrés mengatakan bahawa kami ingin pengasas bersama Zara, Amancio Ortega, akan berkongsi dengan rahsia koki generasi sekarang kerana telah menjadikan fesyen yang tinggi menjadi pakaian yang berjaya di peringkat antarabangsa. perniagaan. "Kami memerlukan Zara tapas," katanya. "Mengapa tidak ada rantai seperti Pizza Hut untuk paella atau tortilla [omelet Sepanyol]?

Saya ragu bahawa Andrés akan gembira melihat paella atau tortilla ditafsirkan semula untuk pasaran massa dengan perhatian yang sama terhadap keaslian yang dibawa oleh Pizza Hut ke salah satu masakan masakan Itali yang paling simbolik, tetapi saya tahu maksudnya.


José Andrés

Untuk menanam palet dan membentuk budaya kita. Dia telah memperkenalkan bahan-bahan baru dan bertenaga untuk Bangsa kita, sama ada melalui teknik inovatifnya di dapur, karyanya mengenai teknologi memasak yang bersih dan akses kepada pendidikan, atau inspirasi yang diberikannya kepada orang Amerika baru.

José Andrés tahu bahawa dia ingin menjadi tukang masak sejak saat itu, ketika masih kecil, dia menolong ayahnya menyiapkan paella di hutan di utara Sepanyol dan merindukan untuk bertanggung jawab atas kebakaran. "Saya jatuh cinta dengan membuat api," katanya. Kualiti api, dia belajar, menentukan kualiti hidangan Sepanyol klasik. Dia akan mengambil cinta itu dan, selama beberapa dekad yang akan datang, mengubahnya menjadi koleksi 22 restoran - beberapa di antaranya antara yang paling inovatif di Amerika Syarikat - dan reputasi antarabangsa sebagai pengaruh utama kuliner.

Andrés meninggalkan sekolah pada usia 15 tahun, pergi ke sekolah kuliner dan perhotelan, kemudian mempunyai nasib baik untuk bekerja di restoran yang sering dikunjungi oleh Ferran Adrià, bapa masakan Modernis, yang menyebabkan pekerjaan di restoran elBulli yang terkenal di Adrià. Ketika tentera laut Sepanyol menjadikan André sebagai tukang masak, dia sangat gembira - dia akan melihat dunia! - sehingga dia mengetahui (mungkin kerana bakatnya) bahawa dia telah ditugaskan di rumah laksamana, dan akan tidak ke mana-mana.

Dia mengemukakan petisi tentera laut dan diberi tempat di atas kapal, memasak untuk orang tengah. Salah satu pelabuhan panggilan pertama adalah Pensacola, Florida, di mana dia melihat lima bendera terbang, salah satunya adalah bendera Sepanyol. Dia merasa disambut baik dan mabuk. Setelah belayar ke Pelabuhan New York, di bawah jambatan gantungnya yang besar, melewati Patung Liberty, dia tahu inilah tempat yang dia mahukan.

Empat tahun kemudian, dengan wang saku $ 50, dia kembali ke Amerika Syarikat. Dia mendapatkan pekerjaan sebagai tukang masak di Manhattan di sebuah pos restoran Barcelona yang terkenal, Eldorado Petit. Pada tahun 1993, dia membantu membuka Jaleo di Washington, D.C. Bersama paella, restoran itu menyajikan tapas, piring kecil dari hidangan segar dan sederhana.

Dua tahun kemudian, Andrés diminta untuk mengambil alih Café Atlántico, juga di D.C. Kata-kata restoran Richard Melman untuknya yang tersekat di kepalanya: "Anda perlu membuang jangkar dan membina masa depan anda." Ibu negara akan menjadi tempat itu. Dia berumur 25 tahun.

Pada tahun 2002, dia membuka Zaytinya, yang menampilkan masakan Mediterania timur di piring kecil. Dan tahun selepas itu, bar mini, restoran di restoran di mana kreativiti yang diilhamkan oleh Adrià dapat berkembang.

Anugerah koki terbaik dan lebih banyak restoran diikuti, termasuk Anugerah James Beard untuk koki terbaik di negara ini pada tahun 2011.

Dia bukan sahaja mencipta sebuah empayar restoran kecil, tenaga manik, rasa ingin tahu, kecerdasan dan kecintaan Andrés dari negara asalnya, Sepanyol telah menjadikannya salah satu duta besar makanan Sepanyol dan seorang koki yang juga berusaha memperbaiki bahagian-bahagian dunia yang miskin. "Kami [koki] memberi makan sedikit," katanya, "tetapi kami memiliki kesempatan untuk mengubah dunia."

Mengenai Pingat Kemanusiaan Negara

Pingat Kemanusiaan Nasional, yang diresmikan pada tahun 1997, menghormati individu atau kumpulan yang karyanya telah memperdalam pemahaman negara tentang kemanusiaan dan memperluas penglibatan warga negara kita dengan sejarah, sastera, bahasa, falsafah, dan mata pelajaran kemanusiaan lain. Sehingga 12 pingat dapat diberikan setiap tahun.

Penasihat Penipuan: Laporan terkini menunjukkan bahawa individu berpose sebagai NEH di e-mel dan media sosial. Laporkan penipuan


Migas

Membuat hidangan ini adalah salah satu kenangan awal kanak-kanak saya. Saya mungkin tidak lebih dari tujuh atau lapan ketika ayah saya membawa saya ke kota tempat dia dibesarkan, Ribas, yang terletak di wilayah Arag & # xF3n di Sepanyol, kira-kira dua jam dari Barcelona. Kami mempunyai bapa saudara kedua yang tinggal di rumah lama ini. Hari itu sangat sejuk, kerana pada awal musim bunga semasa Prapaskah, dan sudah mulai gelap ketika kami tiba. Ada kuali logam besar di atas api terbuka di cerobong asapnya di dapur, dan dia sedang memotong roti. Saya memerhatikan ketika dia menaburkan roti dengan air, mengurutnya dengan jari, dan kemudian membiarkannya berehat. Dia juga membiarkan saya menuangkan sedikit air ke atas roti. Dia kemudian mengambil sedikit lemak babi, mencairkannya ke dalam periuk, dan membuang roti. Semasa memasaknya, dia membumbui lebih banyak lemak babi dan cengkih bawang putih. Bau itu memabukkan, dan memerlukan hampir satu jam memasak untuk siap. Mengalami hidangan saut & # xE9ed roti yang renyah dengan sempurna dan pada masa yang sama lembut, adalah sesuatu yang tidak akan saya lupakan. Sederhana namun sangat lazat, inspirasinya jarang meninggalkan saya sejak hari itu. (Foto: Flickr / Jonathan Pincas)


Jose Andres

Panaskan minyak dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan tumis & tumis hingga lembut, lebih kurang 2 minit.

Masukkan lada cili dan roti bakar, kacau, selama kira-kira 3 minit, kemudian masukkan tomato dan gula.

Masak sehingga cecair menguap dan campurannya berwarna merah-coklat gelap, kira-kira 15 minit. Kacau paprika.

Pindahkan campuran ke pengisar dan pur & eacutee. Tuangkan ke dalam mangkuk, dan perasakan dengan garam, secukup rasa.

Catatan: Salmorra boleh disimpan di dalam peti sejuk, ditutup dengan bungkus plastik, sehingga 10 hari. Taburkan bahagian atas dengan minyak zaitun agar kuah tidak kering.

8 ekor udang besar, dikupas dengan kepala dan ekornya yang utuh, diracik

4 ons monkfish, potong & frac kiub 12 inci

2 & frac12 auns tuna segar, potong kiub 1/2 inci

2 ons cumi segar, dibersihkan dan dipotong menjadi & cincin frac14 inci

1 ulas bawang putih, cincang halus

3 cawan stok makanan laut berkualiti tinggi

Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali paella 13 inci di atas api yang tinggi.

Masukkan udang dan perap selama kira-kira 1 minit di setiap sisi. Pindahkan udang ke pinggan. Tuangkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam periuk paella, masukkan ikan moncfish, tuna dan sotong dan tumis & asam selama 2 minit.

Kacau bawang putih dan masak selama 1 minit. Masukkan salmorra dan nasi dan masak selama 1 minit lagi, kacau untuk melapisi nasi dengan sos. Tetapkan pemasa selama 5 minit, naikkan api menjadi tinggi dan tambah stok panas.

Didihkan, masukkan safron dan perasakan dengan garam. Kacau nasi selama 5 minit pertama sambil mendidih, kemudian turunkan api dan reneh selama 11 minit tambahan. Jangan kacau nasi lagi kerana boleh menyebabkannya tidak rata. Setelah kira-kira 8 minit, letakkan udang yang telah disediakan di atas paella untuk menyelesaikan memasak selama beberapa minit terakhir. Paella selesai apabila beras telah menyerap semua cecair.

Keluarkan paella dari api, tutup dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan paella berehat selama 5 minit sebelum disajikan. Hidangkan dengan sudu & rsquos aioli (mayonis bawang putih) dan salad hijau, jika anda suka.

Jadikan China Chilcano & # 039s Ceviche Clásico di Rumah!

Ketua Chef Carlos Delgado berkongsi resepnya untuk Peru Ceviche Cl & aacutesico

Variasi 2: Tortilla dengan Tuna dan Lada Panggang

Tortas Garam Laut Sesame & amp dengan Piquillo Peppers & amp Tuna

Hidangan sedap ini menyatukan lada piquillo berasap dan tuna putih lembut.

Resipi: Kerang di Escabeche dengan Potato Chips

Buka sebotol wain putih kering atau sherry, tin kerang ini dan sebungkus kerepek. anda & rsquoll mengadakan pesta dalam masa lima minit!

Masak & Makan Seperti José Hari Buruh Ini

Nikmati yang terbaik di Sepanyol pada Hari Buruh ini dengan Chef Jos & Andr & eacutes & racquo pilihan makanan gourmet artisanal, kini tersedia di La Tienda.

Kerang dengan Sos Catalan Panggang

Kerang seared dengan sos romesco tradisional dari Sepanyol.

Almejas con puree de perejil

Roti Flat Catalan tradisional dengan Lada Panggang dan Ikan Teri

Coca de Cebolla con Pimientos, Anchoas y Queso Manchego

Tuna Seared dengan Salad Andalusia Tradisional

Pipirrana con At & uacuten: Tuna seared dengan salad tradisional timun, tomato, lada dan bawang Andalusia


KONGSI ARTIKEL INI

Oleh kerana etalase kosong terus menguasai banyak kawasan sekitar New York, salah seorang koki berprofil tertinggi dunia menggandakan komitmennya terhadap bandar.

Musim luruh ini, & # xA0Jos & # xE9 Andr & # xE9s & # xA0 akan & # xA0open & # xA0an pos restoran Mediterranean yang disayangi Zaytinya di Ritz-Carlton New York yang baru, NoMad. Sebuah cabang Bazaar tempat makan kelas atas avant-garde akan menyusul akhir tahun ini, juga di hotel pusat bandar Manhattan.

& # x201CI & # x2019m berkomitmen untuk New York secara besar-besaran. Ini adalah bandar yang saya percayai & # x201D kata Andr & # xE9s dalam temu ramah telefon. Dia menambah bahawa sementara Washington adalah kampung halamannya, & # x201CI selalu mempunyai gigi manis untuk New York. & # X201D

Andr & # xE9s, yang memperoleh pencalonan Hadiah Nobel Perdamaian 2019 untuk memberi makan kawasan yang dilanda bencana melalui World Central Kitchen bukan untungnya, mengatakan bahawa dia merancang untuk menghabiskan waktu tertumpu di New York pada separuh kedua tahun ini, bersiap untuk membuka restorannya. & # xA0

New York bukan satu-satunya bandar Andr & # xE9s & # x2019s ThinkFoodGroup yang menjadi tumpuan pada tahun 2021. Kumpulan restoran ini mempunyai empat tempat makan yang akan dibuka di Chicago pada akhir musim panas. Tiga konsep terletak di menara Bank of America yang baru di cawangan selatan Sungai Chicago, & # xA0dikendalikan dengan kerjasama dengan steak terkenal dan pakar martini Gibsons Restaurant Group. Ia termasuk Bazaar Meat, Bar Mar dan Joe by the River yang berfokus pada makanan laut, sebuah kafe sepanjang hari & # xE9.

Syarikat Chicago adalah & # xA0ThinkFoodGroup & # x2019s perkongsian pertama dengan restoran lain. Kawasan pos tapas Sepanyol Jaleo juga akan dibuka di Sungai Utara musim panas ini.

& # x201CAnda akan melihat lebih banyak perkongsian ini dengan kumpulan restoran, & # x201D mengatakan Andr & # xE9s mengenai & # xA0bagaimana syarikatnya akan berniaga.

ThinkFoodGroup, yang mempunyai 29 & # xA0 restoran serta lokasi untuk tempat kasualnya yang pantas, Beefsteak, di seluruh negara, & # xA0 & # xA0 memperoleh jenama Bazaar dari SBE Entertainment Group pada tahun 2018 dengan jumlah wang yang tidak didedahkan. Kumpulan itu membeli Bazaar, di mana & # xA0Andr & # xE9s adalah & # xA0sefek berturut-turut, & # xA0untuk menguasai sepenuhnya & # xA0dan # xA0memperluasnya di luar hotel SLS di mana mereka berada.

Andr & # xE9s telah mengumumkan pada awal tahun 2020 & # xA0 bahawa dia akan & # xA0 membuka restoran di New York tetapi tidak & # x2019 & # 39; Walaupun wabak ini telah banyak membuka jalan yang dirancangkan di sekitar kota, ThinkFoodGroup tetap berkomitmen untuk menjamu selera, yang hanya beberapa minggu tertinggal dari jadual.

& # x201CNew York adalah pasaran khas untuk Jos & # xE9 dan bagi saya, dan kami telah melihat bandar itu bangkit dari banyak cabaran, & # x201D kata pengasas bersama Rob Wilder. & # x201CKami mempunyai keyakinan 100% bahawa New York akan kembali. & # x201D


José Andrés

José Andrés tahu bahawa dia ingin menjadi tukang masak sejak saat itu, ketika masih kecil, dia menolong ayahnya menyiapkan paella di hutan di utara Sepanyol dan merindukan untuk bertanggung jawab atas kebakaran. "Saya jatuh cinta dengan membuat api," katanya. Kualiti api, dia belajar, menentukan kualiti hidangan Sepanyol klasik. Dia akan mengambil cinta api dan, selama beberapa dekad, mengubahnya menjadi koleksi 22 restoran, beberapa di antaranya antara yang paling inovatif di Amerika Syarikat, dan reputasi antarabangsa sebagai pengaruh utama kuliner.

Dia bukan sahaja mencipta sebuah empayar restoran kecil, tenaga manik, rasa ingin tahu, kecerdasan, dan kecintaan Andrés dari Sepanyol asalnya telah menjadikannya salah satu duta besar makanan Sepanyol dan seorang koki yang bekerja untuk memberi makan kepada orang miskin. "Kami [koki] memberi makan sedikit," katanya, "tetapi kami memiliki kesempatan untuk mengubah dunia."

"Saya telah lama mengesyaki José sebagai ejen rahsia Sepanyol," kata chef, pengarang, dan tuan rumah televisyen Anthony Bourdain. “Dia adalah penyokongnya yang paling kuat dan gigih. Kemungkinannya adalah, ketika Amerika diperkenalkan dengan koki Sepanyol yang panas atau produk Sepanyol yang menarik, José entah bagaimana terlibat. Dia juga seorang aktivis yang bekerja tanpa henti dalam beberapa masalah sosial yang penting, tukang masak yang hebat dan penting, inovator koki, dan pembawa pencerahan - dan seorang lelaki yang sangat, sangat baik. "

Saya telah mengenali Andrés, selama beberapa tahun, dan apa yang selalu mengejutkan saya tentangnya adalah tenaga peledaknya, yang digunakannya untuk mendorong pencarian yang baru untuk yang baru. Dia adalah sejenis koki yang akan menemui segelas air dan berkata, Apa yang dapat saya lakukan dengan segelas air ini yang belum pernah dilakukan sebelumnya?

Atau untuk menggunakan satu contoh terkenal dari repertoar kulinernya, Bagaimana saya boleh mengubah tapas kegemaran ibu saya, badam Marcona dan keju, menjadi versi yang sama sekali baru?

Jawapannya adalah membuat puri badam dengan sedikit air, kemudian membekukan lapisannya di bahagian belakang sendok kecil menggunakan nitrogen cair ketika dikeluarkan, haluskan almond beku ini telah menjadi cawan di mana dia memasukkan keju cambuk, dan dia menghiasnya dengan setetes sirap buah-buahan. Hidangan moden yang moden dari idea kuno.

Andrés meninggalkan sekolah pada usia 15 tahun, pergi ke sekolah kuliner dan perhotelan, kemudian mempunyai nasib baik untuk bekerja di restoran yang sering dikunjungi oleh Ferran Adrià, bapa masakan Modernis, yang menyebabkan pekerjaan di restoran legenda Adrià, elBulli. Ketika tentera laut Sepanyol menjadikan André sebagai tukang masak, dia sangat gembira - dia akan melihat dunia! - sehingga dia mengetahui (mungkin kerana bakatnya) bahawa dia telah ditugaskan di rumah laksamana, dan akan tidak ke mana-mana. Dia mengemukakan petisi kepada angkatan laut dan diberi tempat di kapal, memasak untuk orang tengah. Salah satu pelabuhan panggilan pertama adalah Pensacola, Florida, di mana dia ingat melihat lima bendera terbang, salah satunya adalah bendera Sepanyol. Dia merasa disambut baik dan mabuk. Setelah belayar ke Pelabuhan New York, di bawah jambatan gantungnya yang besar, melewati Patung Liberty, dia tahu inilah tempat yang dia mahukan.

Empat tahun kemudian, dengan wang saku $ 50, dia kembali. Dia mendapat pekerjaan sebagai tukang masak di Manhattan di sebuah pos restoran Barcelona yang terkenal, Eldorado Petit, di 47 West 55th Street. Tidak lama kemudian dia mengembara ke Barat ke-55 ke Quilted Giraffe, teladan masakan nouvelle, di mana dia bekerja secara percuma selama sebulan di antara shift di Eldorado. Bukan sahaja restoran Barry Wine ini membuat makanan inovatif, ia juga mengajar Andrés mengenai masa dan pengurusan.

Pada tahun 1993, dia membantu membuka Jaleo di Washington, DC Dua tahun kemudian, Andrés diminta untuk mengambil alih Café Atlántico, juga di DC Kata-kata restaurator Richard Melman kepadanya tertancap di kepalanya: “Anda perlu membuang jangkar anda dan membangun masa depan anda . " Ibu negara akan menjadi tempat itu. Dia berumur 25 tahun.

Pada tahun 2002, dia membuka Zaytinya, dan tahun setelah itu, bar mini, sebuah restoran di sebuah restoran di mana kreativitasnya yang diilhamkan oleh Adrià dapat berkembang. Anugerah koki terbaik dan lebih banyak restoran diikuti, termasuk Anugerah James Beard untuk koki terbaik di negara ini pada tahun 2011.

Dalam sejarah kronologi yang menyeluruh di laman web Andrés, ada sepanjang dekad yang diliputi, satu tanda seru. Bukan untuk Anugerah Janggut, atau kerana dinobatkan sebagai salah satu Masa 100 orang majalah paling berpengaruh. Ini untuk ini: "2013: José menjadi warganegara Amerika!"

"Saya rasa kita semua mencari tempat untuk dimiliki," katanya kepada saya.

Buku terbaru Michael Ruhlman, Barangan runcit: Pembelian dan Penjualan Makanan di Amerika , akan diterbitkan pada musim bunga.


Jose Andres kerana Dipecat dari El Bulli

Ia adalah Disember 1990, dan saya berumur 21 tahun, bekerja di sebuah restoran di luar Barcelona untuk sahabat saya, Ferran Adri & agrave. Sekarang dia terkenal sebagai koki terbaik di dunia, tetapi ketika itu kami hanya kanak-kanak, dan dia berusaha untuk membina sebuah restoran baru bernama El Bulli. Suatu malam dia meminta saya untuk menemuinya di sebuah restoran di Barcelona pada pukul 7 untuk berbual. Saya muncul dan dia tidak ada di sana. Ini adalah hari-hari sebelum telefon bimbit, jadi setelah kira-kira setengah jam, saya pergi mencari telefon bimbit untuk menelefonnya. Ketika saya kembali, di sinilah dia marah. Ini adalah lelaki yang suka tepat waktu, dan dia menyangka saya tidak menghormatinya. Dia menjerit kepada saya untuk waktu yang lama dan menuduh saya berbohong kepadanya, lalu memberitahu saya bahawa dia tidak mahu saya di sana lagi.

Jadi di sana saya berada di tengah-tengah Sepanyol, hujan turun, dan saya kehilangan pekerjaan di tempat yang saya fikir akan menghabiskan sepanjang karier saya. Trek suara dalam hidup saya mula dimainkan. Ia seperti filem-filem di mana terdapat penggambaran dan adik lelaki seseorang ditembak dalam gerakan perlahan. Saya hanya berdiri di sana dalam hujan, kereta memandu. Dalam seminggu, saya pindah ke New York untuk mencuba sesuatu yang berbeza. Saya tidak pernah terfikir untuk menjadi chef di Amerika, tetapi saya fikir sekarang adalah masa yang tepat, dan saya tidak mempunyai pilihan lain. Itu 20 tahun yang lalu, dan berpindah ke Amerika Syarikat memang ditakdirkan untuk saya. Amerika memberi saya peluang untuk membuka restoran yang berjaya, memulakan rancangan TV, dan menulis buku. Saya bahkan dapat mengisi auditorium ketika saya memberi ucapan, yang mana di Amerika jarang berlaku untuk seorang chef.

Mungkin kesalahan itu berlaku untuk mencari telefon bimbit. Atau mungkin itu adalah kesalahannya kerana tidak mempercayai saya. Ia masih kegemaran saya. Ada saat-saat sesekali dalam hidup di mana sesuatu berlaku yang terasa seperti akhir hidup dan karier anda. Tetapi ia memulakan sesuatu yang sama sekali baru bagi saya. Ini mendorong saya ke jalan lain yang lebih besar lagi.

Tujuh tahun kemudian, saya kembali ke El Bulli untuk berjumpa Ferran. Saya masuk dan kami saling memberi pelukan Sepanyol apabila anda meletakkan tangan anda di belakang leher lelaki lain. Sekarang kita berkawan baik. Kami saling berunding mengenai resipi dan menu. Kami juga bercuti bersama keluarga. Dia akan segera ke Amerika, mengembara untuk buku baru yang ditulisnya. Dia sebenarnya menelefon saya 15 minit yang lalu untuk membincangkan perjalanannya, tetapi saya bercakap di telefon, jadi saya tidak menjawab. Tolong jangan katakan kepadanya bahawa saya mengatakan itu.


Inilah HANYA Cara Anda Harus Menggoreng Telur Anda

Tepat ketika anda menyangka telur tidak mungkin lebih hebat atau boleh dimakan, sebuah video muncul dari Internet yang siap untuk merombak keseluruhan sistem kepercayaan anda.

Seolah-olah mahu memastikan kepentingannya, video di bawah ini diposkan ke Instagram oleh bukan seorang chef selebriti, tetapi tiga - Anthony Bourdain, Eric Ripert dan Jose Andres - semuanya mendakwa ia sebagai cara tunggal untuk menggoreng telur.

Ia dipanggil Telur Goreng Minyak Zaitun, dan seorang wakil memberitahu HuffPost bahawa ia disajikan di banyak restoran di Andres kerana ia adalah cara kegemarannya untuk menggoreng telur.

Ketiga-tiga koki tersebut berada di Puerto Rico yang mengambil bahagian dalam Dorado Beach Culinary Getaway tahunan pertama, di mana Bourdain, Ripert, Andres dan Jose Enrique mempamerkan muslihat terbaik mereka.

Untuk melakukan ini, Andres meletakkan telur pecah ke dalam kuali tumis yang ditaburkan dengan empat sudu minyak zaitun dan dipanaskan hingga api sedang-tinggi. Dia kemudian meletakkan kuali sehingga minyak menyatukan di tepi kuali, dan menyuapkan minyak ke atas kuning telur sehingga telur digoreng menjadi gulungan garing.

Dia menunjukkannya untuk New York Times beberapa tahun yang lalu dan menjelaskan bahawa dia telah berusaha mencari cara terbaik untuk menggoreng telur "seumur hidupku." Dia menyukai kaedah ini kerana "kerendahan hidangan. Mengapa anda perlu melakukan perkara yang lebih kompleks?"


José Andrés Mengesahkan Perincian Dua Restoran Nomad Akan Datang

Sama ada laman bencana atau komuniti yang dilanda wabak itu, José Andrés kerap kali melintasi dunia dengan World Central Kitchen bukan untungnya untuk membantu. Tetapi pada musim gugur ini, koki yang terkenal akan menghabiskan lebih banyak masa di NYC dengan pembukaan Zaytinya dan Bazaar oleh José Andrés di Ritz-Carlton New York di Nomad, yang terletak di 1185 Broadway, di West 28th Street.

ThinkFoodGroup Andrés akan mengurus tawaran makanan dan minuman di hotel mewah, yang masih dalam pembinaan dan terletak di seberang Nomad Hotel yang ditutup sementara. Zaytinya - kegemaran Washington, DC sejak 2002 yang menyajikan makanan Turki, Yunani, dan Lubnan - akan dibuka pertama kali pada musim gugur ini. Bazaar akan debut beberapa bulan kemudian dan biasanya lebih mewah dengan hidangan seperti taco bertingkat kaviar dan tortilla de papatas "cara baru" yang disajikan dengan kentang espuma.

Walaupun Andrés mempunyai hampir 30 restoran di bandar-bandar di seluruh negara dan dunia, Mercado Little Spain di Hudson Yards adalah projek NYC pertamanya. Semalam, Eater Chicago melaporkan bahawa Andrés membuka restoran pertama dari tiga di Chicago dengan sebuah kafe sepanjang hari yang dipanggil Joe by the River musim panas ini.

Dalam berita lain

- Speakeasy terbaru NYC La Noxe, yang tersimpan di stesen kereta bawah tanah di 28th Street dan Seventh Avenue, mempunyai senarai menunggu dengan lebih dari 900 tempahan.

- Tidak menghairankan kerana kejayaan mereka tahun lalu, tetapi Selamat menjamu selera melaporkan bahawa pop-up donat Filipina mempunyai senarai menunggu 10,000 orang.

Penduduk New York pengkritik Hannah Goldfield memukul Native Noodles di Washington Heights.

- Long Island dilaporkan mempunyai pertubuhan Mesir pertama dengan Aubergine, sebuah trak makanan yang terletak di Plainview.

- Kate Telfeyan, bekas koki di Mission Chinese di Bushwick yang telah menjual dan menyampaikan makanan hujung minggu sepanjang wabak itu, telah bergabung dengan Porcelain di Ridgewood sebagai pemilik bersama dan koki eksekutif.

- Chef selebriti Charlie Palmer membuat tanda dengan Aureole, yang bermula di rumah bandar UES sebelum pindah ke Bryant Park pada tahun 2009. Restoran ditutup semasa wabak itu tetapi dijadwalkan akan dibuka sebagai Charlie Palmer Steak NYC pada 15 April, menurut seorang jurucakap.

- Pembinaan di Moxy Hotel lain, di 151 Bowery, nampaknya telah dimulakan semula. Rangkaian Marriott sudah mempunyai tiga lokasi NYC, dan ruang ini dijadualkan merangkumi bar lobi dan lounge koktel.


Resipi Untuk Orang: Pinggan Makanan Panas Ketika Paling Diperlukan

Dua minggu yang lalu, saya menjumpai sebuah video di Twitter berjudul #RecipesForThePeople. Ini adalah video memasak yang disiarkan oleh José Andrés, seorang koki Sepanyol-Amerika dan pengasas World Central Kitchen, sebuah organisasi nirlaba yang dikhaskan untuk menyediakan makanan setelah berlakunya bencana alam.

Dalam klip enam minit ini, Andrés dan anak perempuannya membuat pasta rambut malaikat dan sos tomato ketika mereka menyanyi dan menari sepanjang jalan Hamilton. Internet menjadi gila - dari, "Saya tidak menyangka saya dapat lebih mencintai José Andrés. Saya salah. , "Untuk," Suka sangat ini, tetapi saya bimbang anda akan terbakar tuala itu! Terima kasih kepada anda dan keluarga kerana memasak dengan @HamiltonMusical !. " Penonton lain berkata, "Bagaimana anda TIDAK boleh jatuh cinta dengan manusia yang luar biasa ini?" Sementara itu, yang lain bertanya, “Apakah bawang putih tidak dikupas. "

Pada awal video, Andrés, mengenakan baju "Imigran Feed Amerika" ikoniknya, menjelaskan peraturan permainan, "Kami berusaha untuk mengetahui berapa lama lagu itu dan kemudian melakukan resipi yang dapat dilakukan oleh semua orang." Anak perempuannya Carlota menjelaskan, "Tetapi dalam beberapa minit itu!"

Sebelum mereka bermula, Andrés menerangkan sesuatu yang penting, "Orang Itali menyebutnya Pasta Pomodoro - saya tidak tahu." Dia menolak saran itu dan menegaskan, “Orang Sepanyol - anda tahu kami mencipta sos tomato. Ya, semua orang tahu itu! "

Bahan-bahannya, semuanya terdiri daripada tomato, bayam, sedikit keju (apa sahaja yang anda ada), bawang putih, minyak zaitun dan garam. "Kita pergi!" Anak perempuan Andrés menghidupkan "You & # 8217ll Be Back", sebuah lagu dari Hamilton dilakonkan oleh Jonathan Groff (King George), dan Andrés dengan pantas melemparkan pasta rambut malaikat. "Dalam tiga setengah minit, anda akan siap untuk makan," dia berjanji kepada kami. Semasa pasta mula dimasak, Andrés membuang sekumpulan bawang putih ke dalam periuk. Minyak zaitun seterusnya. "Bawang putih mulai menari, dan dia menari mengikut irama musik," Andrés menyanyi, mempersonifikasikan bawang putih. Tomato masuk. "Boom." Garam masuk. Gula masuk. "Gula sedikit. Tidak banyak."

"Bayam ke dalam air," dia mengarahkan Carlota. Dia membuang bayam ke dalam pasta secara tidak sengaja, tetapi dia dengan cepat menyelamatkannya. Sos tomato mula reneh. "Masa sukar - tetapi bersama, menyanyi dan memasak, kita dapat melalui apa sahaja. Satu hari pada satu masa, satu resipi pada satu masa, keadaan akan lebih baik di Amerika. "

Tiga minit berlalu. Andrés mengambil periuk pasta dan membuangnya ke dalam sos tomato. 15 saat kemudian, lagu berakhir, keju dan lada hitam masuk ke dalam pasta dan makanan selesai! "Ya Tuhan, pasta itu al dente. Tomato itu. Bayam. Anda merasainya. " Andres merasainya. "Ya Tuhan." Lebih banyak garam. Lebih banyak lada. "Dan ini siap dimakan."

Saya pertama kali mendengar mengenai José Andrés dua tahun yang lalu semasa Badai Maria, taufan Kategori 5 yang mematikan yang menghancurkan Dominica, St Croix dan Puerto Rico pada bulan September 2017. Maria dianggap sebagai bencana alam terburuk dalam sejarah yang dirakam yang mempengaruhi pulau-pulau tersebut dan juga merupakan taufan Atlantik yang paling dahsyat sejak Jeanne pada tahun 2004. Ketika Andrés mendengar berita itu, dia bergegas ke Puerto Rico. Ketika pesawatnya menghampiri San Juan, ada kehancuran sejauh yang dapat dilihat oleh mata. Bumbung dirobek dari banyak rumah - dikupas terbuka seperti tin timah. Pokok digulingkan sejauh bermil-mil atau dicabut setiap daun.

Andrés segera mula memasak. Di samping José Enrique, seorang koki Puerto Rico dari San Juan, mereka mula memasak sancocho, versi Sepanyol Caribbean kokido, dibawa ke wilayah dari peneroka kolonial asal yang melalui Kepulauan Canary. Pada saat hidangan menjadi kegemaran orang Caribbean, ia telah beralih ke rebusan berasaskan daging, yang sering menampilkan banyak daging, jagung dan campuran sayur-sayuran. "Semasa anda makan sancocho, anda memikirkan nenek anda, dan itu memberi senyuman di wajah anda, ”kata Enrique.

Berita tersebar, dan mereka segera memberi makan ribuan dari restoran Enrique di San Juan. Sebulan kemudian, Andrés sedang memberi makan berjuta-juta di seluruh pulau sebagai sebahagian daripada #ChefsForPuertoRico, kumpulan yang dia ciptakan untuk mengembangkan usaha.

Sekarang, dua tahun kemudian, kita berada di tengah bencana yang lain. Andrés kembali. Kumpulannya, World Central Kitchen, memberi makan tiga juta orang di bandar-bandar yang paling teruk dilanda COVID-19.

Misi? Pinggan makanan panas ketika sangat diperlukan.

"Nasib kita sebagai sebuah negara bergantung pada bagaimana kita memberi makan warga negara kita yang paling rentan melalui krisis ini. Sekiranya pemimpin kita maju sekarang dengan bantuan persekutuan, makanan boleh menjadi penyelesaian - menyokong berjuta-juta pekerjaan, dan juga memberi makan berjuta-juta orang yang sangat memerlukan, ”tulis Andrés baru-baru ini.

Sekiranya mesej ini sesuai dengan anda, terutamanya jika anda masih muda dan sihat, saya mendorong anda untuk menjadi sukarelawan World Central Kitchen dan membantu memberi makan Amerika.

Salam sejahtera kepada anda semua dan selamat memasak!

Jack Waxman adalah mahasiswi di College of Arts and Sciences. Dia boleh dihubungi di [email protected]

Matahari, sekarang untuk iPhone

Klik Di Sini untuk Menyumbang kepada Matahari

Kami adalah akhbar pelajar bebas. Bantu kami terus melaporkan dengan sumbangan yang boleh ditolak cukai kepada Cornell Daily Sun Alumni Association, sebuah organisasi bukan keuntungan yang didedikasikan untuk membantu The Sun. Untuk setiap hadiah yang diterima dalam tempoh 1 Mac hingga 30 Jun 2021 dari sesiapa yang tidak pernah memberikan sumbangan kepada Persatuan Alumni, sekumpulan tawas murah hati akan menandinginya dolar-demi-dolar.

Berkaitan

Etika Makanan | Petunjuk Zen mengenai Cara Merawat Bola Mata Anda

Oleh Danyeh Gutema 13 Mac 2020

Saya melihat dengan ngeri ketika setengah cawan beras Jasmine yang tidak dimasak tergelincir dari tangan saya dan tersebar di lantai permaidani. Cawan penyukat logam meroket ke tanah, memproyeksikan beras dengan segala cara.

COLLINS | & # 8216Anda Tidak & # 8217Terhadap Lagi & # 8217: Suatu Ode kepada Pemuzik / Pertengkaran Kritik Terhebat

Oleh Shay Collins 28 Januari 2016

Menulis kritikan muzik terlalu kerap terasa seperti menjerit ke dalam kekosongan. Apabila pemuzik memberi kritikan, mereka sering melakukannya dengan berhati-hati.


Tonton videonya: Chef José Andrés Tips Preparing a Paella on the Grill with Olive Oil (Jun 2022).


Komen:

  1. Dorg

    It seems to me a remarkable idea

  2. Gale

    Cuma berfikir!

  3. Fektilar

    Mari kita kembali kepada satu tema

  4. Ze'ev

    Bravo, idea anda sangat bagus

  5. Derryl

    I specially registered on the forum to say thank you for the information, maybe I can also help you with something?

  6. Nakree

    Saya boleh mencadangkan untuk melawati anda tapak yang terdapat banyak maklumat mengenai soalan ini.



Tulis mesej