Resepi terkini

Adakah Itali Kehilangan Reputasinya untuk Makanan Hebat?

Adakah Itali Kehilangan Reputasinya untuk Makanan Hebat?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hanya untuk mengurangkan ketakutan pada awalnya, jawapan untuk soalan di atas adalah tidak. Mereka sekarang tahu lebih banyak mengenai wain di luar wilayah mereka dan dengan senang hati mencari produk-produk artisanal yang baik.

Sebaliknya, Itali telah menjadi mangsa kejayaannya sendiri dengan pelancongan sehingga ada penurunan secara beransur-ansur dalam kualiti dan kuantiti di banyak restoran. Memasak dengan teliti telah memberi makan kepada makanan besar-besaran, terutama pada musim pelancongan - yang bagi bandar-bandar seperti Roma, Venice, dan Florence yang berlebihan bermaksud bulan April pertama hingga November. Apabila pelanggan restoran terutama pelancongan, keasliannya menderita, dan beberapa pengusaha restoran Itali mungkin akhirnya mempercayai bahawa pelanggannya tidak akan mengetahui risotto yang baik, misalnya, jika ia menyerang mereka secara langsung. Oleh itu, dalam perjalanan ke Siena baru-baru ini, di sebuah restoran yang disyorkan oleh sebuah majalah makanan Amerika, saya dilayan bukan arborio tetapi nasi yang ditukar oleh Uncle Ben, yang dengan bangganya ditunjukkan oleh pemilik restoran kepada saya, seolah-olah berkata, "Saya kenal awak amerika lebih suka barang ini. "

Sebaliknya, saya terus makan dengan baik di Itali, terutama di luar pusat pelancongan; Saya terus tersengih ketika menghidangkan sepiring agnolotti del plin yang diserikan dengan mentega dan bijak di sebuah ristorante di Turin, atau bistecca alla fiorentina besar-besaran di Florence, atau spaghetti all'amatriciana yang sensasional di Rom. Tempoh makan di Itali, kesederhanaan memasak, dan senarai wain yang jauh lebih baik menjadikan perjalanan kuliner ke hampir semua wilayah menjadi keseronokan.

Tetapi ingat bagaimana orang Amerika kembali dari Itali dan menggeleng-gelengkan perasaan hairan mengapa makanan di restoran Itali A.S. tidak begitu sedap seperti di sana. Mengapa rasanya sangat berbeza? Jawapannya adalah bahawa orang Amerika tidak mempunyai akses kepada bahan yang sama seperti orang Itali - dan bahkan di pasar desa, dengan artichoke dan domba bayi dan kerang kecil musim ini datang dan pergi dalam beberapa hari. Namun, sekarang, ketersediaan tidak lagi menjadi masalah di mana sahaja, sejak FedEx dan DHL mulai membawa wain, minyak zaitun, keju, dan makanan laut Mediterania dalam semalam, kini tersedia dari Houston Whole Foods ke Seattle's Pike Place Market.

Panggilan oleh Chef Paul Bartolotta dari restoran senama di Las Vegas akan membawakannya mullet segar, branzino, dan langoustines dari Eropah keesokan harinya. Di Spiaggia di Chicago, Tony Mantuano dapat mengimport bottarga terbaik, sebilangan keju artisanal, dan anggur yang mungkin hanya diperoleh segelintir restoran di Itali. Dan pertimbangkan Maut, Cabang Turin yang asli di New York, di mana seluruh lorong dipenuhi dengan banyak pasta, charcuterie, kopi, dan coklat yang diimport.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan baik didahului dengan antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang tipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar dan bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka pada hari itu. Makan malam yang biasa mungkin termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - persik, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, kita nampaknya tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori setiap keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran pinggang Amerika yang semakin meningkat.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza.Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1.Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati.Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Diet Dunia yang Popular: Cara Itali dengan Makanan

Apabila berkaitan dengan berat badan, jelas bahawa orang Itali tahu sesuatu yang kita tidak tahu. Menurut Persatuan Antarabangsa untuk Kajian Obesiti, hanya 9% orang di Itali yang cukup berat untuk dianggap gemuk, berbanding dengan 32% orang Amerika. Bukannya orang Amerika tidak biasa dengan makanan Itali.

Di restoran Itali di seluruh negara, orang Amerika menikmati tumpukan spageti dan bebola daging, pasta yang disalut dalam sos Alfredo, dan kepingan roti, roti bawang putih bersalut keju. Makanan Itali diikat dengan Mexico sebagai makanan etnik yang paling popular di A.S., dan disajikan secara berkala di rumah-rumah Amerika, menurut firma penyelidikan pasaran NPD Group dalam Tahunan ke-21 "Corak Makan di Amerika " lapor. Tetapi adakah makanan Itali yang kita kenal dan sukai di A.S. makanan yang sama orang makan di Itali?

Jauh dari itu, kata pakar. Oleh itu, lupakan semua yang anda berfikir anda tahu mengenai masakan Itali. Inilah kisah sebenar di sebalik masakan sihat ini.

Bukan sekadar pizza dan pasta. Di Itali, pasta tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi makanan keseluruhan, kata Susan McKenna Grant, pengarang Piano Piano Pieno: Makanan Asli dari Ladang Tuscan. Sebaliknya, ia dimakan sebagai hidangan pertama yang kecil, dan didahului oleh antipasto - salami, zaitun, dan mungkin beberapa crostini (irisan roti kecil yang nipis dengan topping seperti minyak zaitun, bawang putih, dan tomato dadu), atau diikuti oleh a "secondo" - daging, ikan, atau bahkan sepinggan sayur segar, bermusim, seperti cendawan panggang atau asparagus - atau kedua-duanya. Sayuran segar, bermusim - bukan pasta - adalah makanan utama makanan Itali.

Tambang lebih ringan. Bahagian makanan Itali di Amerika jauh lebih besar daripada makanan di Itali, kata Eldo E. Frezza, MD, ketua pembedahan umum dan pengarah Pusat Penurunan Berat Badan Bariatric di Pusat Sains Kesihatan Texas Tech University, dan pengarang Langsingkan Cara Itali. Sos di sini juga lebih berat, hampir menenggelamkan pasta daripada hanya meningkatkan rasa. Orang Itali buat makan makanan kegemaran Amerika seperti sos daging dan sos Alfredo, tetapi selama seminggu biasa, kebanyakan hidangan pasta disajikan dalam sos ringan dengan kemangi atau sebilangan kecil daging.

Bersambung

Bahagian kecil, banyak kursus. Di Itali, walaupun makanan ringan merangkumi lebih dari satu hidangan, tetapi bahagiannya sedikit. Sepotong pasta mungkin separuh dari ukuran yang biasa dimakan oleh orang Amerika, menurut Frezza, yang mengesyorkan memesan porsi bersaiz kecil di restoran Itali. Mengetahui bahawa kursus kedua atau ketiga akan datang cenderung menghadkan makan berlebihan kerana anda ingin meninggalkan ruang di perut anda untuk apa sahaja yang akan tiba seterusnya.

Sarapan pagi - ringan dan sedap. Sarapan pagi Itali kecil - biasanya kopi, espresso, atau cappuccino dengan pastri, roti bakar, atau brioche ringan (sejenis roti atau kek), menurut Frezza.

Makan tengah hari - makanan utama. Makan tengah hari khas Itali mempunyai antipasto, primo (sup, nasi, atau pasta), secondo (daging atau ikan), contorno (sayur-sayuran), dan dolci (manis) - tentu saja semua bahagian kecil. Tidak semua makanan merangkumi semua kursus ini, kata Grant kepada WebMD, tetapi makanan penting seperti makan tengah hari Ahad atau makanan perayaan pasti akan menampilkan semuanya.

Bersambung

Makan malam - kecil, tetapi memuaskan. Orang Itali menyimpan perkara yang ringan untuk makanan terakhir mereka hari ini. Makan malam yang biasa termasuk sup, potongan sejuk, atau sepiring kecil pasta, disajikan dengan sayur-sayuran dan sepotong kecil keju.

Makanan ringan dan gula-gula. Orang Itali jarang makan di antara waktu makan, menurut Susan Mckenna Grant, yang menjadikan penggunaan makanan ringan mereka rendah. Semasa anda mengunjungi pasar raya di Itali, anda akan melihat bahawa kerepek kentang, minuman ringan, dan bijirin sarapan menempati sejumlah kecil rak berbanding dengan kedai di Amerika Utara. Ketika orang Itali membuat makanan ringan, mereka menikmati espresso atau sekeping buah, kata Frezza kepada WebMD. Bagi pencuci mulut, kebanyakan makanan diakhiri dengan sebilangan kecil keju, kacang, atau buah - pic, plum, anggur, pir, aprikot, buah ara, atau ceri. Kek dan gula-gula lain disediakan untuk majlis dan percutian khas.

Makanan Itali, kegemaran Amerika. Di negara ini, nampaknya kami tidak mendapat cukup pizza. Dalam satu tinjauan baru-baru ini, misalnya, 67% responden mengatakan bahawa mereka telah membeli pizza dari rumah sekurang-kurangnya sekali dalam sebulan yang lalu. Tetapi, dengan kira-kira 300 kalori per keju dan potongan kepingan pepperoni, penggunaan luar tangan ini mungkin berperanan dalam ukuran garis pinggang Amerika yang berkembang.

Bersambung

Di Itali, pizza adalah jenis makanan yang akan anda makan pada hari Sabtu, ketika anda keluar dan berkawan dengan rakan, Frezza memberitahu WebMD. Walaupun orang muda Itali semakin beralih ke topping gaya Amerika, pizza tradisional Itali dimakan hanya dengan keju dan sayur-sayuran, menjadikannya rendah kalori dan lebih tinggi kandungan serat dan nutrien.

Adapun roti bawang putih yang direndam mentega yang sering disajikan dengan pasta, ia sangat berbeza dengan versi Itali. Orang Itali jarang menggunakan mentega pada roti, menurut Frezza. Kadang-kadang mereka menggunakan minyak zaitun, tetapi hanya setetes! Roti bawang putih versi Itali, yang disebut "Bruschetta," tidak pernah disajikan dengan pasta, tetapi dengan ikan, salad, atau rebusan.

Kesedaran makanan. Bagi orang Itali, kualiti ramuan sangat penting, kata Grant, dan orang menghabiskan lebih banyak masa dan wang untuk makanan mereka daripada orang Amerika. Makanan jarang diimport, dan orang Itali pada umumnya curiga dengan produk yang bukan produk tempatan. Selain mengetahui sumber makanan mereka, kebanyakan orang Itali tahu apa yang harus dilakukan dengannya - bagaimana menyediakan dan memasaknya untuk memaksimumkan rasa, pemakanan, dan persembahan, katanya. Orang Amerika, sebaliknya, lebih banyak didorong oleh kemudahan daripada mementingkan kesihatan atau kesegaran. Walaupun 92% responden tinjauan NPD Group baru-baru ini bersetuju bahawa pentingnya makanan yang kita beli segar, tahun lalu kurang daripada separuh makanan utama yang disediakan di rumah A.S. termasuk satu produk segar.

Jadual keluarga. Makanan memainkan peranan besar dalam kehidupan orang Itali rata-rata, kata Susan McKenna Grant: "Makanan tetap merupakan acara harian yang penting dan keluarga duduk bersama untuk mereka." Oleh kerana makanan disediakan segar dan dimakan perlahan-lahan, rakan dan ahli keluarga mempunyai masa untuk berbual dan menikmati syarikat masing-masing. Oleh kerana lebih daripada empat dari lima orang Amerika berharap mereka mempunyai lebih banyak masa untuk bersama keluarga (menurut tinjauan yang ditugaskan oleh Pusat untuk New American Dream), menetapkan dua atau tiga malam setiap minggu "Family Dinner Nights" dapat membantu meningkatkan kedekatan keluarga. Makan keluarga juga boleh memberi manfaat kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa keluarga Amerika yang makan malam bersama-sama cenderung menikmati makanan yang lebih sihat daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan sebagai keluarga. Ternyata keluarga yang makan bersama lebih banyak memakan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan lebih sedikit makanan yang digoreng atau tinggi lemak trans.

Bersambung

Asas minuman. Orang Itali tidak meminum soda bergula dengan makanan, mereka menghilangkan dahaga mereka dengan air, wain (atau anggur yang disiram), atau bir. Sebahagian kecil disimpan - segelas wain, bukan sebotol, menurut Frezza. Pengisian semula bir tidak biasa dilakukan semasa makan malam. Tidak begitu di Amerika, di mana minuman ringan tanpa diet, termasuk soda dan minuman bergula lain seperti minuman buah, limun, dan teh ais, kini menyumbang hampir separuh daripada semua gula tambahan yang kita makan atau minum - dan adalah sumber utama kalori dalam diet Amerika rata-rata, menurut penyelidikan awal dari Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University. Semua gula ini tidak kelihatan baik di bahagian pinggang kita. Satu kajian di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika meneliti lebih daripada 40 tahun penyelidikan dan mendapati ada kaitan yang jelas antara kenaikan penggunaan minuman bergula dan peningkatan obesiti.

Keseronokan makanan. Bilakah kali terakhir anda benar-benar dinikmati makan? Walaupun kita menggunakan lebih banyak kalori, rata-rata orang Amerika mendapat lebih sedikit keseronokan daripada mereka berbanding pada masa lalu, tinjauan dari Pusat Penyelidikan Pew mendapati. Walaupun terdapat banyak majalah dan buku masakan yang dikhaskan untuk mencari keseronokan, hanya 39% responden yang mengaku sangat menikmati makan, berbanding 48% yang mengatakan bahawa mereka melakukannya dalam tinjauan Gallup tahun 1989. Kita boleh belajar banyak perkara dari orang Itali, yang senang dan senang makan dan makan. "Anda makan untuk merasakan makanan dan menikmatinya - untuk tidak kenyang," menurut Frezza. Yang mungkin menjadi masalah kita - Orang Amerika cenderung untuk makan tanpa merasa ingin makan, tetapi merasa terlalu bersalah untuk menikmati makanan kita. Tinjauan Pusat Penyelidikan Pew mendapati bahawa orang yang menikmati makanan mereka juga cenderung menikmati masakan. Bagi orang Itali, menyiapkan makanan sama pentingnya dengan memakannya, kata Frezza, kerana ini adalah sebahagian dari ritual.

Pokoknya: "Semua makanan sebenar sihat jika anda memakannya secara sederhana," kata Grant. "Dan itu cara Itali."

Bersambung

Keju dan tomato Mozzarella adalah hidangan musim panas yang sangat popular di Itali. Gunakan tomato musim panas terbaik yang anda dapati - lebih baik ditanam secara tempatan - dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau jika anda dapat menemuinya. Dengan sepotong atau dua roti berkerak, ia dapat menjadikan hidangan makan tengah hari yang sempurna.

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1. Potong tomato dan mozzarella menjadi bulat pekat. Susun dalam kepingan yang bertindih di atas pinggan, bergantian antara keju dan tomato.

2. Teratas dengan sedikit daun selasih. Taburkan dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 cawan daun selasih segar

1 oz pasli daun rata segar

½ cawan minyak zaitun extra-virgin

¼ cawan keju Pecorino parut campuran dan keju Parmigianino Reggiano

Bersambung

garam dan lada segar

1. Hancurkan selasih, pasli, dan bawang putih menggunakan pestle dan mortar atau pemproses makanan. Proses sehingga anda mendapat pes pekat.

2. Masukkan keju. Kemudian teruskan menambahkan minyak dalam gerimis nipis.

3. Rasa dan sesuaikan perasa.

4. Tuangkan ke dalam sajian, dan hidangkan dengan pasta yang dimasak panas.

Catatan: Pesto Genoa tradisional dibuat dengan kacang pinus, tetapi untuk variasi yang menarik, cubalah hazelnut atau walnut.

Dicetak semula dari Langsingkan Cara Itali, oleh Dr. Eldo E. Frezza, MD, FACS. Hak Cipta 2006 oleh Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Tonton videonya: Ini Dia 10 Makanan Terbaik Dari Italia (Ogos 2022).